Rågbröd

Lagom för en stor brödform. förbered en fördeg och skållning på kvällen, och låt stå över natten.

Blanda sen en huvuddeg på morgonen.

Fördeg

60g rågsurdegsgrund
120g rågmjöl
200g vatten

Skållning

120g rågkross, eller annan kross
100g solrosfrön
20g linfrö
10g spiskummin
10g brödkrydda
400g kokande vatten

Huvuddeg

Fördeg, och skållning
200g vatten
120g rågmjöl
360g rågsikt
20g salt

Låt huvuddegen jäsa typ 3 timmar. Lägg sedan ner i ugnsformar, och låt jäsa ca en timme. Strö över lite rågmjöl och grädda i ugnen.

Grädda 250 grader i 10 minuter, och sen i ca 45 minuter på 225 grader. Mät när brödet är klart med en ugnstermometer, ska vara 98 grader när det är klart. Låt vila i en bakhanduk över natten innan det är klart.