Burgarbröd på dinkel och surdeg

Baserat på “hälften dinkel” i enklare bröd

Fördeg

30g rågsurdeg
120g vetemjöl special
100g vatten

Blanda fördeg och låt stå över natten

Huvuddeg

Fördeg
200g vatten
120g vetemjöl special
120g Siktat dinkelmjöl/spelt
60g dinkelmjöl fullkorn
15g honung
10g salt

• Bland degen och låt vila 45 minuter
• Vik degen, och låt vila 45 minuter, upprepa vikning och vila 3 gånger
• Låt jäsa en timme
• Skrap ut degen på en mjölad bänk, och dela i ca 6 bullar
• Forma bullarna genom att vika in mot mitten, vänd och vrida sen. Alternativt skrap-rundning
• Låt bullarna jäsa 1 timme
• Grädda i ugnen ca 20 minuter på 250 grader, tills fin färg