Surdegspizza
Otestade recept som vi fick av Sara och Viktor
Fördegar
Verkar kunna välja vilken som av dessa två fördegar
50g surdeg
125g vatten
125g vetemjöl
eller
50g surdeg
200g vatten
120g rågmjöl
På vetesurdeg
Räcker till ca 4 stora pizzor. Potentiellt skulle det gå att byta till rågsurdeg
300g vetesurdeg
250g vatten
450g vetemjöl special
8g strösocker/honung
12g salt
25g olivolja
- Blanda surdegen med resten av ingredienserna, och låt vila 45 minuter
- Ta upp deg på mjölat bakbord och dela den i fyra bitar. Forma varje degbit till en boll
- Lägg degen att jäsa på en bricka eller skärbräda, droppa olivolja på bollarna och täck med plastfolie. Låt jäsa 1 timme i rumstemperatur, eller 8-24 timmar i kylskåp
- Tryck ut från mitten, för att bevara fluffiga kanter, och grädda i högsta möjliga värme från ugnen.
Reflektioner
Att lägga degen på bakplåtspapper gjorde pizzan väldigt smidig att hantera och lägga på bakstenen. Vi testade att göra fyllning på kokad tomatsås och stekt renskav. Det blev väldigt gott