Blomkålscurry med potatis

4 portioner, passar bra att serveras med ris t ex.

1 blomkålshuvud à 400g
1 gul lök, finhackad
* 3 hackade vitlöksklyftor
300 g skalad och hackad potatis
1 paprika
400 g krossad tomat
400 ml kokos-grädde
400 g kikärtor

curry, salt, peppar
olja att steka i

Gör så här

• Sätt ugnen på 200°C
• Dela blomkål i mindre bitar, lägg på plåt och rosta i ugnen ca 20-30 minuter
• Stek lök och curry
• Lägg till potatis, paprika, tomat, grädde. Låt koka till potatisen är färdig
• Lägg i kikärtorna och den rostade blomkålen
• Smaka av och krydda extra vid behov.