Caponata med kikärtstopping

• 2st Auberginer(ca 500g)
• 1/2 dl olivolja
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 3/4dl russin
• 1 burk körsbärstomater(400g)
• 2dl vatten
• 1dl svarta oliver utan kärnor
• 2 msk rödvinsvinäger
• 1 tsk salt
• 1krm svartpeppar

Topping

• 400g kikärtor
• 3/4dl pinjenötter
• 150g fetaost

Garnering

• Basilika

Tillbehör

• Bröd

Gör så här

1. Skär auberginen, skala och haka lök coh vitlök.
2. Stek auberginen i olja ca 15-20min i en ugnstålig gryta. Den ska bli mjuk, släppa vätska coh få färg. Tillsätt lök, vitlök och russin och stek en stund till.
3. Rör ner tomater, vatten, oliver och vinäger. Låt sjuda utan lock ca 20 min. Sätt ugnen på 250grader
4. Ta undan 1msk av pinjenötterna och mixa resten med kikärtorna till småbitar och smula ned fetaosten.
5. Krydda grytan med salt och peppar. Bred ut kikärtsblandningen över grytan. Strö över de sparade nötterna och ställ mitt i ugnen utan lock. Gratinera tills toppingen fått in fin färg ca 20min. Servera med bröd

Tips

Grytan går bra att göra i förväg, den håller sig flera dagar i kylen. Ta fram och gratinera vid servering.