Fyrkornsbröd

Tags: bröd ugn

Skållning

200g havregryn
300g kokande vatten

Fördeg

25g  Rågsurdegsgrund
300g Vatten
165g Rågmjöl

Deg

Skållning
Fördeg
400g Vatten
400g Vetemjöl
350g Rågmjöl
50g linfrön
100g Solroskärnor
150g Russin
20g salt

Gör så här

  1. Blanda fyrkornskross och hett vatten i en skål, täck och låt stå tills degen ska blandas
  2. Blanda surddegsgrund med vatten och mjöl i en bunke, och täck löst med lock. Låt jäsa ca 6-10 timmar
  3. Rör ihop skållning, fördeg med övriga ingredienser. Täck, och låt jäsa i 4-5 timmar
  4. Smöra två brödformar och klicka ner degen. Platta med fuktad hand, eller slickepot, och låt sen jäsa 1-2 timmar
  5. Sätt ugnen på 250°C i god tid
  6. Sätt in formarna i mitten av ugnen, och sänk temperaturen till 200°C. Grädda ca 1 timme, eller tills innertemperaturen är ~98°C