Burgarbröd på dinkel och surdeg
Baserat på “hälften dinkel” i enklare bröd
Fördeg
30g rågsurdeg
120g vetemjöl special
100g vatten
Blanda fördeg och låt stå över natten
Huvuddeg
Fördeg
200g vatten
120g vetemjöl special
120g Siktat dinkelmjöl/spelt
60g dinkelmjöl fullkorn
15g honung
10g salt
- Bland degen och låt vila 45 minuter
- Vik degen, och låt vila 45 minuter, upprepa vikning och vila 3 gånger
- Låt jäsa en timme
- Skrap ut degen på en mjölad bänk, och dela i ca 6 bullar
- Forma bullarna genom att vika in mot mitten, vänd och vrida sen. Alternativt skrap-rundning
- Låt bullarna jäsa 1 timme
- Grädda i ugnen ca 20 minuter på 250 grader, tills fin färg