Surdegsbröd i gryta

Tags: bröd gryta

Fördeg

25g Rågsurdeg
100g Vatten
55g Rågmjöl

Deg

Fördegen
500g Vatten
500g Vetemjöl special
250g Rågsikt, eller rågmjöl
15-20g (1 msk) salt

Gör så här

  1. Blanda surdeg med vatten och mjöl, låt jäsa till den bubblat igång, ca 6-10 timmar
  2. Blanda fördeg med övriga ingredienser, och låt jäsa ca 6-8 timmar
  3. Skrapa ut degen på mjölad yta, och vik degen. Ifall brödformar ska användas, dela i två limpor. Låt jäsa ca 1-2 timmar
  4. sätt ugnen på 250°C i god tid, med gjutjärnsgryta/brödformar i ugnen
  5. vänd ner degen i den varma järngrytan/formarna, lägg på locket, och sätt in i ugnen. Efter 25 minuter tar du bort locket, och låter grädda i ugnen 25 minuter till. Ifall du bakar i formar kan du korta ner tiderna till ca 18-20 minuter.