Sötpotatis-pasta

Lite mac’n’cheese-liknande utseende

200g makaroner
1 sötpotatis
1 dl cashewnötter, blötlagda i 6-12 timmar
1 msd rapsolja
2-3 dl vatten
1 jalapeño, finhack
salt, peppar

Gör så här

• Sätt ugnen på 175°C
• Halvera sötpotatisen, lägg snittytan neråt på en plåt och picka skalet med en gaffel
• Rosta i ugnen ca 45 minuter, tills potatisen är mjuk
• Koka pastan och spara ca 3dl pastavatten
• Gröp ur ca 250 g av fruktköttet och lägg i en blender tillsammans med de blötlagda cashewnötterna, pastavatten och olja. Mixa slät
• Häll ner såsen i en kastrull och blanda med pastan och jalapeño. Smaka av med salt