Hummus

Blötlägg mycket kikartor, eller gråärt, i mycket och salt vatten. Mer vatten och mer salt hindrar från tillväxt av tråkiga smaker i blötläggningen.

Koka kïkärtorna med lagerblad, lök, morötter, ev. ingefära, och salt. Det är mycket bättre ifall de blir något överkokta än lite underkokta. Enligt vissa ska det ge lite bättre konsistents på kikärtorna att ha liten mängd bikarbonat i kokvattnet (ca 1 tsk), det förstör dock vissa näringsämnen. Låt kikärtorna svalna i spadet. Ta ev. tillvara på spadet ifall du vill ha aqua faba. Den mängd kikärtor som inte går till hummus kan frysas in tillsammans med liten mängd spad.

Enligt vissa ska oljan hällas på efter mixningen, för olivaolja blir det bättre smak, och för alla oljor blir det bättre konsistents.

Det är praktiskt att frysa in i påsar om 500g. Då är en påse lagom till en sats hummus

Recept på hummus

500g kokta kikärtor
4msk tahini / 1 msk jornötsmör + 1 tsk sesamolja
1 vitlöksklyfta
Spiskummin
olivolja
citronsaft
persilja, salt & peppar

Gör så här

• mixa kikärtorna och pressa ner vitlöksklyfta
• Mixa nere tahini
• Krydda och smaka av
• Ha ev. på oljan sist